味覺的感動 東京健康麵包

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新品上市!健康麵包直送到家!

主廚推薦組:
法式農夫麵包
玫瑰麵包
原味可頌

產品特色

自家培養天然酵母,堅守 18℃、18 小時製程
保留葡萄糖、乳酸菌,
好消化不脹氣!

運用兩種以上酵母與麵粉調配
不添加糖與奶油,飄散酵母與小麥天然香氣


15~25% 高含水量技術展現
嚐的到口感柔軟Q彈不黏牙的美味

味覺的感動:追求健康的麵包

「味覺的感動」是一家飄有誘人香味的歐式麵包店,由日本最具權威的天然酵母麵包大師 志賀勝榮監製,店內主廚為跟隨大師多年的弟子―「謝佳陵LISA」。

不使用商業酵母,以自家從零開始培養七種天然酵母,堅守 18°C、18 小時低溫長時間發酵的製程,利用少量酵母,經長時間低溫發酵留下澱粉分解後的葡萄糖乳酸菌,使麵包擁有自然的甜味。(點我看檢驗報告

味覺發酵完成後,麵包內含有的乳酸菌為 3,700,000 ,活酵母菌含量則更高達 1,500,000 ,堅持一天僅出爐一次!「限量供應,賣完就沒了,隔天請早」。

而每種麵包都使用至少兩種以上的酵母,兩種以上的麵粉調配,不添加奶油,飄散酵母與小麥天然香氣。高水量的麵包技術展現,品嚐的到口感柔軟Q彈不黏牙的美味,低糖低油的健康堅持,享受無負擔的麵包饗宴。

好吃健康麵包的六個秘密

食材

所有麵包的配方都以「健康」做為第一考量,除了來源與營養成分,食材與食材的組合也是選擇時的重點喔。

發酵

經 18°C、18 小時的發酵,留下澱粉分解後的葡萄糖與乳酸菌,產生小麥本身的天然甜味,因此味覺的感動麵包基本不需加糖。

酵母

充分利用酵母本身特性,以七種自家從零培養的天然酵母,調配出多種香氣。

高加水

比一般麵包多添加 15~25% 的水分,讓麵包更柔軟濕潤,並幫助澱粉糊化,使人體更容易吸收消化,不會脹氣。

氣泡

光澤大的氣泡是高級技術證明,整形水分多的麵團時儘量不搓揉,讓烘烤時產生的空氣留在麵包裡。

大尺寸

「烘烤時麵包的尺寸越大,越好吃」是志賀老師 40 年來的經驗結論,因此有些麵包為大尺寸烘焙、切割販賣。

自然產生營養源,富含乳酸菌

經上述製造方法,可以產生大量的乳酸菌,成為腸內益菌的營養源,通過 SGS 認證,比一般製法的麵包多上 6.2 倍,且不需添加大量砂糖、奶油,也能創造健康與美味共存的麵包。(點我看檢驗報告


生吐司

選用日本麵粉搭配法國鮮奶油,再經過發酵、熟成、低溫烘焙,打造出富有彈性、質地軟Q、皮薄鬆軟的經典生吐司。

生吐司因質地過於柔軟,切片時形狀不佳,不協助切片,也可手撕來品嘗,口感讓人回味無窮。

品名:生吐司(不切片)
成分:小麥粉、馬達加斯加香草莢、起司乳酪、法國進口鮮奶油、牛奶、啤酒花酵母、蜂蜜
尺寸:D9.5 x W9.5 x H9.5cm
重量:250g
產地:臺灣
注意事項:

  • 本產品為蛋奶素
  • 可置於常溫三天、冷凍後常溫回溫不需要回烤

紅酒禮物麵包

志賀勝榮大師的代表作!使用一整瓶法國波爾多紅酒與無花果燉煮,以酒精完全揮發後的精華製作麵糰,加入大量精選堅果、果乾,不添加一滴水,更不含奶油與糖,口感如水果蛋糕般濕潤有深度,建議可將麵包切成 8mm 的薄片,搭配紅酒享用,各式餡料的風味會在口中交錯展開,享受高雅的休閒片刻。

品名:紅酒禮物麵包 1/4
成分:德國有機小麥粉、全麥粉、榛果粉、肉桂粉、紅酒、蔓越梅、開心果、核桃、杏仁粒、夏威夷果、腰果、無花果
產地:臺灣


潘娜朵妮

潘娜朵妮起源於米蘭,是義大利人慶祝聖誕節用的麵包,口感介於蛋糕與麵包之間,柔軟美味。製作過程需耗費 3 天,使用義大利水果種、志賀勝榮大師的配方,讓果香、奶香全都均勻釋放!

使用義大利進口的高級酵母菌種,並採多年研究發現的「水、油、蛋黃金比例」,歷經 48 小時二段式發酵完成。再與來自日本、具有高蛋白質的麵粉混合,加入以白蘭地浸泡 2 星期的綠葡萄、檸檬丁與橘皮絲一同烘烤!做工繁雜,整個製作過程要 3 天;鬆軟細緻,層次豐富,絕對讓你驚艷。

品名:潘娜朵妮
主材料:日本小麥粉、義大利水果種酵母、蛋、鮮奶油、牛奶、伊思尼發酵奶油、白蘭地漬果乾
尺寸:D11 x W10cm
重量:350g
產地:臺灣
注意事項:本產品為蛋奶素


法式農夫

世界上含水量最高的麵包!只使用最簡單的食材:麥粉、岩鹽與天然酵母,卻需要最高級的製作技術,高加水使麵糰含水量高達 104%。斷面具有烘烤時刻意留下的大氣孔,與氣泡的閃亮光澤;麵包心濕潤而富彈性,越咀嚼越能吃出小麥的天然甜味和有如糙米般的香氣。

品名:法式農夫 1/4
成分:日本小麥粉、德國有機小麥粉、德國有機全粒粉、澳洲湖鹽、麥芽精、天然酵母
尺寸:D15 x W4.5cm
重量:236g
產地:臺灣
注意事項:本產品含小麥麩質,不適合對其過敏者食用


原味巧巴達

源自義大利,因形似拖鞋而取名「ciabatta」,扁平樸素的四方形是其典型標誌。使用北海道的北國之香麵粉,咬起來軟 Q 有彈性,與坊間的巧巴達的口感完全不一樣。原味巧巴達適合橫剖開來,夾入餡料,略加烘烤,便能產生外酥內脆、即有嚼勁的口感,讓你輕鬆打造專屬自己的巧巴達三明治。

品名:原味巧巴達
成分:日本北海道小麥粉、湖鹽、麥芽精、天然酵母
尺寸:D8 x W4cm
重量:100g
產地:臺灣
注意事項:

  • 本產品為全素
  • 本產品含小麥麩質,不適合對其過敏者食用

原味可頌

1920 年代,巴黎烘焙師傅用發酵的千層麵糰製作出「可頌」,現可說是法國的國民麵包之一!可頌的發酵時間越久,風味就越濃郁;味覺的感動原味可頌以法國高級伊思尼發酵奶油,經 18 小時時間發酵而成,香氣讓人回味無窮。外皮酥脆內心柔軟,質地輕盈而不顯膩,大人小孩都一口接一口。

品名:原味可頌
成分:德國有機小麥粉、蛋、伊思尼發酵奶油
尺寸:D15 x W5cm
重量:50g
產地:臺灣
注意事項:本產品為蛋奶素


巧克力可頌

遵循原味可頌的製作步驟,並採取傳統做法,在麵團中放入兩條法芙娜巧克力,食用時除能感受到一般可頌的酥脆,香氣濃郁,令人愛不釋手。

品名:巧克力可頌
成分:德國有機小麥、伊思尼奶油、法芙娜巧克力條
尺寸:D10 x W4cm
重量:70g
產地:臺灣


明太子短棍

以發酵奶油製成,經過乳酸發酵過的奶油,乳糖和含水量比一般奶油少,別具風味,搭配特調明太子醬,鮮甜美味。

品名:明太子短棍
成分:法國小麥粉、海洋深層水、美乃滋、明太子
尺寸:D18 x W5cm
重量:135g
產地:臺灣


義式番茄起司

費時的多重工序,先將小番茄烘乾、濃縮鮮甜滋味,再封存於橄欖油和香草料理中,呈現出與油封番茄或罐頭食品完全不同的風味!並加入大蒜與高達起司,豐富多層次,美味又飽足。

品名:義式番茄起司
成分:小麥粉、小番茄、高達起司
尺寸:D15 x W4cm
重量:150g
產地:臺灣


蔓越莓貝果

滑順的乳酪、配上酸中帶甜的蔓越莓,恰到好處的香甜滋味,簡單充滿香氣,是早餐或下午茶的最佳選擇!

品名:蔓越莓貝果
成分:法國小麥粉、德國有機全麥粉、老麵
尺寸:D10 x W3cm
重量:110g
產地:臺灣


葡萄司康

英式鬆餅司康成分單純,能充分吃出原料的香氣!傳統吃法是塗上奶油、果醬與濃縮奶油(clotted cream),配上一杯茶,細細品味。另外也推薦稍微以烤箱加熱後,從中剝開成兩半,塗上喜歡的果醬與蜂蜜,還能依喜好搭配打發後的鮮奶油,創造更豐富的味覺組合。「葡萄司康」則在原味司康中加入葡萄乾,單吃也相當美味!

品名:葡萄司康
成分:德國有機小麥粉、發酵奶油、蛋、牛奶、葡萄乾
尺寸:D6 x W3cm
重量:65g
產地:臺灣
注意事項:本產品為蛋奶素


日本小餐包 2 入

簡單純粹的好味道,每一口都能品嚐到小麥的單純風味!

品名:日本小餐包 2 入
主材料:小麥粉、老麵、橄欖油、蜂蜜
尺寸:D7 x W5cm
重量:60g/入
產地:臺灣


德國雜糧 1/4

以 90% 以上的裸麥(rye)、大麥、藜麥製成,只加少量麵包粉,因此麩質量少,富含食物纖維與礦物質;搭配散佈其中的青提子(綠葡萄乾),酸甜多汁。咬下一口,給你滿滿的營養。

品名:德國雜糧 1/4
主材料:裸麥押麥、大麥押麥、亞麻子、藜麥、核桃、青提子
尺寸:D7 x W4.5 x H7cm
重量:175g
產地:臺灣


佛卡夏

「佛卡夏」為披薩的前身,選用義大利橄欖油配上鹹香黑橄欖粒,質地鬆軟,是老少鹹宜的口感。

品名:佛卡夏
主材料:小麥粉、黑橄欖、橄欖油
重量:160g
尺寸:D10 x W10 x H7cm
產地:臺灣


玫瑰麵包 1/2

因其美麗的刻文而得名,實無添加任何玫瑰原料,是志賀勝榮大師融合德式麵包製作經驗和技巧得意之作!添加酸種酵母,提供更適合腸內益菌的生存環境,讓人體更好吸收;血糖指數偏低,適合有特殊飲食需求的人。烘烤成緊實堅硬的玫瑰外皮,內部口感軟潤,帶有適度酸味,讓你一吃就上癮。

品名:玫瑰麵包 1/2
主材料:日本裸麥粉、天然發酵麵包粉
重量:290g
尺寸:D8 x W8.5cm
產地:臺灣


庫克洛夫

法王路易十四的瑪麗皇后鍾愛的聖誕麵包!選用魯邦菌種製作的「中種麵糰」先行發酵,以日本麵粉為主體,融合其他麵粉,再加入高品質紅酒、蔓越莓乾、栗子粉,發酵 18 小時以上,香氣獨具,甜蜜可口。

品名:庫克洛夫
口味:紅酒莓果
主材料:紅酒莓果 德國有機小麥粉、法國小麥粉、栗子泥、老麵、蛋黃、紅酒、蔓越莓乾、青提子、橘皮絲、鮮奶油
尺寸:D15 x W13.5 x H5.5cm
重量:250g
產地:臺灣


健康吐司

最簡單的食材、最高級的技術,只使用有機小麥粉與岩鹽,搭配兩種自家培養天然酵母,不含任何蛋、乳、糖、油脂,能夠自豪地說:全台灣僅本店如此製作!自然散發葡萄液種酵母的水果香氣,直接享用軟 Q 有彈性,加烤後表皮香脆,給你兩種完全不同的口感。

品名:健康吐司
主材料:德國有機小麥粉、岩鹽、天然酵母
尺寸:D9 x W11 x H13cm
重量:400g
產地:臺灣


全麥吐司

Pain de brun" 是「褐色麵包」之意,來自於麵團烘烤時產生的「褐變反應」,內部軟黏、濕潤,並添加世界上最古早的糧食之一 —— 麥角(薏仁),營養價值高,低鈉、低脂,既可提供能量,又能幫助控制體重。

品名:全麥吐司
主材料:日本石臼小麥粉、珍珠薏仁、老麵
尺寸:D7 x W8 x H18cm
重量:300g
產地:臺灣


注意事項:

  • 採用手工製作與天然酵母長時間發酵,製作日程較長,將於下訂後 4~7 個工作天出貨。
  • 因天然酵母製作繁複困難,若發酵失敗使出貨日期延後 2~3 個工作天,屆時將與您聯繫說明。
  • 採用低溫宅配寄送,貨到後請立即分裝冷凍保存,請參考問答集:麵包的保存方式。

問答集

味覺的感動麵包如何保存?

1. 收到麵包後,請立即切成毎次食用的分量,用保鮮膜包起来放在冷凍袋裡冷凍保存。 2. 冷凍請勿超過兩週。 3. 請勿冷藏,避免導致麺包中的水分流失、澱粉老化。 4. 味覺的感動採用低溫長時間發酵方法,製作含有大量乳酸菌、酢酸等腸内益菌的食品,比一般麺包老化慢、同様條件下保存時間亦比較長久。

該如何加熱冷凍的麵包?

1. 解凍:放置室溫自然回溫,時間依麵包大小而異,普通約 30 分鐘。若未完全解凍就回烤,有可能造成表面己熱、中間仍冰凍的現象。若早上時間少、可前一天先把麵包從冷凍拿到冷蔵解凍。 2. 烘烤: 烤箱:180°C 預熱 5 分鐘,麵包表皮稍微噴水,放入烤箱烤 3~5 分鐘(時間可依麵包種類、大小及喜好調整) 電鍋:麵包表皮稍微噴水、電鍋不需加水,直接按下開關、乾蒸約 3~5 分鐘即可(時間可依麵包種類、大小及喜好調整)


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紅酒禮物1/4+法式農夫1/4+玫瑰麵包1/2+原味可頌*2
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法式農夫1/4*2+原味巧巴達*4+義式番茄起司*2
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潘娜朵妮

350g/份
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法式農夫 1/4

236g/份
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原味巧巴達

100g/份
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原味可頌

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巧克力可頌

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明太子短棍

135g/份
NT$ 65
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義式番茄起司

150g/份
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數量

蔓越莓貝果

110g/份
NT$ 55
數量

葡萄司康

65g/份
NT$ 35
數量

日本小麥餐包 2 入

60g/份
NT$ 50
數量

德國雜糧 1/4

175g/份
NT$ 150
數量

佛卡夏

160g/份
NT$ 60
數量

玫瑰麵包 1/2

290g/份
NT$ 80
數量

庫克洛夫

250g/份
NT$ 375
款式
數量

健康脆皮吐司

400g/份
NT$ 110
數量

全麥吐司

300g/份
NT$ 135
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2. 中秋節期 9/21 ~ 10/3,無法指定配送日期,無法指定時段配達。
3. 付款完成後 4~7 個工作日內出貨,如遇假日則順延。
4. 因酵母製作困難,發酵失敗可能使出貨日期延後 2~3 個工作天,此時將與您聯繫說明。
5. 每日結單時間為 18:00,若於結單時間後下訂,即算為隔日訂單。
6. 物流平日配送時間至 17:00。
7. 為保障彼此之權益,愛料理在收到您的訂單後仍保有決定是否接受訂單及出貨與否之權利。


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