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鹽麴達人
日本萬用調味料-鹽麴

自己動手做!鹽麴、醬油麴、甘酒一次搞定!

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將廚房最常見的基本調味料:鹽、糖、醬油、醋、味噌,全部改採發酵調味料,讓平凡的家常料理一秒鐘轉變為讓人驚艷不已的獨特風味饗宴,這就是發酵魔法炫風的魅力。

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日本萬用調味料-鹽麴
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產品特色

【2017 新春禮盒 配送內容調整說明】
  • 本商品年前最後出貨日為 01/26,並於 02/02 恢復正常出貨。
  • 因過年貨物量大,01/23至01/27 暫停提供指定配送日期與時段.宅配會儘可能依需求配達,若有因貨物量大而延遲配送,也請您多加見諒!


一起來試試鹽麴風潮引領人「(米花)屋本店」老闆娘淺利妙峰所倡導的「飲食大改革」吧!

將廚房最常見的基本調味料:鹽、糖、醬油、醋、味噌,全部改採發酵調味料,讓平凡的家常料理一秒鐘轉變為讓人驚艷不已的獨特風味饗宴,這就是發酵魔法炫風的魅力。

醃製肉類可使肉質更加柔軟鮮美,並增添風味,減少鹽分的攝取。
與家中現有的各式基礎調味料混合,創造出屬於自己的調味料後,淋在沙拉、炸雞等各式料理上,變化出創意料理。


直接使用鹽麴醃製小黃瓜、紅白蘿蔔等蔬菜,對忙碌、經常外食的現代人而言,忙碌生活中,也可輕鬆享用自製的蔬果料裡,補足維他命、纖維的攝取量。



小林酒造本店鹽麴

小林酒造本店的初代於五百多年前創業、開始釀酒,目前已歷經八代,為日本知名的老字號酒廠。


使用水源來自福岡縣三郡山系伏流水,米則使用福岡西部糸島的「山田錦」、「夢一獻」等釀酒專用米,專精於各式日本酒。靠其從釀酒中所開發出的精良發酵技術,推出的鹽麴也受到消費者的熱烈反應。 
  • 無著色、無添加,酒廠珍寶米麴較平常製酒時更奢侈地兩倍使用!
  • 即開即用,簡便省時不需等待!
  • 單純的鹽與樸實的麴攜手共同釀造出「日本傳統之味」,能充分展現食材本色。
  • 使用範圍廣泛,將原本使用鹽的場合改用鹽麴取代,料理口感變得豐富!




Kohsei Foods乾米麴

以經濟實惠的價格、享受手作的樂趣。
Kohsei Foods秉持著對麴品質之要求,工廠取得ISO22000認證,採用精密的機械化與高標準的衛生管理來生產。麴菌比例為日本第一,敬請安心享用。



  • 乾燥米粒好保存,用完再做最新鮮~
  • 一包乾米麴可製作 900ml 鹽麴(等同6罐市售商品)
  • 自己動手DIY,簡單快速又便宜!
  • 可自行變化成醬油麴、鹽麴、泡盛等日式發酵品。
乾米麴可自由變化成鹽麴、甘酒麴、醬油麴等,以製作鹽麴為例:將米麴加入鹽,混合均勻後,再加入溫水,搖一搖確認鹽已充分融化即可。接下來就是每天都要搖晃一次,放置1~2周就可以囉!這些步驟都很簡單,連小朋友都可以操作。

利用做好的鹽麴,帶著孩子一起醃製肉類、蔬果,因為是小朋友自己做的,說不定連原本討厭的蔬菜、硬邦邦的肉類都開心吃光。對重視食安、喜好動手作料理樂趣的您來說,乾米麴是您一定要試試的好選擇。


【商品規格】

品名: 【日本小林酒造本店】鹽麴
容量:150公克
成分:米麴(福岡縣生產米)、食鹽
保存期限:12個月(2017/10/31)
保存方式:開封前,請置於陰涼處常溫保存。開封後,請務必冷藏並盡速食用完畢。
注意:商品內少數黑色斑點為米麴的一部分,無品質問題請安心食用,使用前請先用湯匙攪拌均勻。



品名:日本原裝進口乾燥米麴
容量:300g/包
成份:米麴(100%日本國產米使用)
原產地:日本岐阜縣
保存期限:12個月
保存方式:請置於陰涼處常溫保存,避免高溫潮濕。

Q&A
1. 鹽麴是甚麼?
鹽麴是鹽和米麴混合後再進行發酵的調味料,在日本自古以來便是非常普遍的傳統調味料之一。

2. 米麴又是甚麼呢?
「麴」是穀類經過蒸熟沉睡後在表面長出的黴菌,「麴菌」與米一起繼續發酵就是「米麴」,自古以來孕育了豐富多樣的發酵食品文化,「麴菌」也被日本釀造學會指定為日本的「國菌」。

3.鹽麴厲害在哪裡?
鹽麴中的微生物與食材交互作用後會產生各種酵素,不但可以提高食物保存性,也能釋放食材原有風味,展現料理深度與層次,這就是鹽麴能讓食物變得美味的秘密。

4.鹽麴和鹽的差異?
因為和米麴一同發酵,鹽麴的鹹度較低,口感較不死鹹,又帶有微微米飯發酵的香氣,用於醃漬食材、烹飪時能帶出食材的本色,被譽為「魔法般的萬能調味料」。

5. 那鹽麴究竟要怎麼使用呢?
只要原本使用鹽的場合,改用鹽麴,就是這麼簡單。可用來醃漬食材利用酵素分解出美味、或直接製作成各種麴醬調味沾拌炒蒸。使用鹽麴做料理,不但能降低鹽分的攝取,麴和食材交互作用產生特別的甜味和香氣也教人驚艷,是能讓普通的料理華麗變身的魔法調味料!

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