日本萬用調味料-鹽麴
鹽麴達人

日本萬用調味料-鹽麴

自己動手做!日式鹽麴一次搞定!

將廚房最常見的基本調味料:鹽、糖、醬油、醋、味噌,全部改採發酵調味料,平凡的料理一秒變為獨特風味饗宴,這就是發酵的魅力

日本萬用調味料-鹽麴
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產品特色

【愛料理7週年慶】
2018/10/23~12/04日止
全館最低下殺7折,週年慶囤貨首選

一起來試試鹽麴風潮引領人「(米花)屋本店」老闆娘淺利妙峰所倡導的「飲食大改革」吧!

將廚房最常見的基本調味料:鹽、糖、醬油、醋、味噌,全部改採發酵調味料,讓平凡的家常料理一秒鐘轉變為讓人驚艷不已的獨特風味饗宴,這就是發酵魔法炫風的魅力。

鹽麴為日本的傳統發酵調味料,富含維他命B1、B2、B6、葉酸、GABA、麴酸等營養成分,被稱為日本長壽的祕密武器。鹽麴的蛋白酶可以分解蛋白質,讓魚類、肉類等鮮嫩多汁,鹽麴的澱粉酵素可以帶出食材裡的甘甜滋味。


醃製肉類可使肉質更加柔軟鮮美,並增添風味,減少鹽分的攝取。
與家中現有的各式基礎調味料混合,創造出屬於自己的調味料後,淋在沙拉、炸雞等各式料理上,變化出創意料理。


直接使用鹽麴醃製小黃瓜、紅白蘿蔔等蔬菜,對忙碌、經常外食的現代人而言,忙碌生活中,也可輕鬆享用自製的蔬果料裡,補足維他命、纖維的攝取量。



Kohsei Foods 鹽麴粉

鹽麴調味再進化,粉末包裝不沾手、更方便!
純天然、零添加物、劃時代的萬能調味料!

日本麴菌第一品牌「KOHSEI FOODS」再進化,不添加化學食品添加物,用麴菌的酵素把食材的甘甜美味帶出來。鹽麴粉已內含湯頭,可完全不再需要任何調味料,單一調味即可展現出料亭風味的深度,正可謂「萬能調味料」。

乾燥粉末狀鹽麴,內含純天然的湯頭。將濕潤的鹽麴製作成乾燥的粉末狀,除了活生生的酵素可讓食材更美味,還加入鰹節、昆布、椎茸、鯖節等湯頭基底,賦予鹽麴粉的味道更多道層次。

  • 灑在食材上,放置10~15分鐘後即入味。
  • 活用在沙拉上,當作調味粉一樣灑在沙拉上直接食用。
  • 炒青菜時,直接加入食材中一起熱炒。
  • 可作鍋物、湯麵的湯頭來使用。
  • 製作玉子燒、蒸蛋等蛋液料理時,可直接加入增添風味。
  • 製作涼拌菜時,用鹽麴粉代替鹽巴來醃製。




小林酒造本店鹽麴

小林酒造本店的初代於五百多年前創業、開始釀酒,目前已歷經八代,為日本知名的老字號酒廠。


使用水源來自福岡縣三郡山系伏流水,米則使用福岡西部糸島的「山田錦」、「夢一獻」等釀酒專用米,專精於各式日本酒。靠其從釀酒中所開發出的精良發酵技術,推出的鹽麴也受到消費者的熱烈反應。 

  • 無著色、無添加,酒廠珍寶米麴較平常製酒時更奢侈地兩倍使用!
  • 即開即用,簡便省時不需等待!
  • 單純的鹽與樸實的麴攜手共同釀造出「日本傳統之味」,能充分展現食材本色。
  • 使用範圍廣泛,將原本使用鹽的場合改用鹽麴取代,料理口感變得豐富!





Kohsei Foods乾米麴

以經濟實惠的價格、享受手作的樂趣。
Kohsei Foods秉持著對麴品質之要求,工廠取得ISO22000認證,採用精密的機械化與高標準的衛生管理來生產。麴菌比例為日本第一,敬請安心享用。



  • 乾燥米粒好保存,用完再做最新鮮~
  • 一包乾米麴可製作 900ml 鹽麴(等同6罐市售商品)
  • 自己動手DIY,簡單快速又便宜!
  • 可自行變化成醬油麴、鹽麴、泡盛等日式發酵品。

乾米麴可自由變化成鹽麴、甘酒麴、醬油麴等,以製作鹽麴為例:將米麴加入鹽,混合均勻後,再加入溫水,搖一搖確認鹽已充分融化即可。接下來就是每天都要搖晃一次,放置1~2周就可以囉!這些步驟都很簡單,連小朋友都可以操作。

利用做好的鹽麴,帶著孩子一起醃製肉類、蔬果,因為是小朋友自己做的,說不定連原本討厭的蔬菜、硬邦邦的肉類都開心吃光。對重視食安、喜好動手作料理樂趣的您來說,乾米麴是您一定要試試的好選擇。


【商品規格】

品名:KOHSEI FOODS 鹽麴粉
容量:96g/包(12g/袋,一包共8袋)
成份:米麴粉、砂糖、食鹽、麥芽糖、酒粕粉、玉米萃取蛋白分解物(氨基酸、胜肽)、紅豆粉、鰹節、昆布、椎茸、粉末醬油、鯖節
保存期限:12個月(依包裝標示日期為主)
保存方式:請置於陰涼處常溫保存,避免高溫潮濕。



品名:KOHSEI FOODS 鹽麴達人套組
規格:鹽麴粉*1+日本小林酒造本店鹽麴*1+乾米麴*1
成份:鹽麴粉-米麴粉、砂糖、食鹽、麥芽糖、酒粕粉、玉米萃取蛋白分解物(氨基酸、胜肽)、紅豆粉、鰹節、昆布、椎茸、粉末醬油、鯖節/鹽麴-米麴(福岡縣生產米)、食鹽/乾米麴-米麴(100%日本國產米使用)
保存期限:12個月(依包裝標示日期為主)



品名:【日本小林酒造本店】鹽麴
容量:150公克
成分:米麴(福岡縣生產米)、食鹽
保存期限:12個月
保存方式:開封前,請置於陰涼處常溫保存。開封後,請務必冷藏並盡速食用完畢。
注意:商品內少數黑色斑點為米麴的一部分,無品質問題請安心食用,使用前請先用湯匙攪拌均勻。



品名:日本原裝進口乾燥米麴
容量:300g/包
成份:米麴(100%日本國產米使用)
原產地:日本岐阜縣
保存期限:12個月
保存方式:請置於陰涼處常溫保存,避免高溫潮濕。

|需求大解析|

日本小林酒造本店鹽麴:液體狀的鹽麴,百年酒店的招牌商品,風味醇厚。
KOHSEI FOODS 乾米麴:可自己動手做鹽麴、甘酒等發酵調味料,經濟實惠又健康。
KOHSEI FOODS 鹽麴粉:粉末狀的鹽麴,內含湯頭,輕鬆搞定專業職人風味。

問答集

鹽麴是鹽和米麴混合後再進行發酵的調味料,在日本自古以來便是非常普遍的傳統調味料之一。

「麴」是穀類經過蒸熟沉睡後在表面長出的黴菌,「麴菌」與米一起繼續發酵就是「米麴」,自古以來孕育了豐富多樣的發酵食品文化,「麴菌」也被日本釀造學會指定為日本的「國菌」。

鹽麴中的微生物與食材交互作用後會產生各種酵素,不但可以提高食物保存性,也能釋放食材原有風味,展現料理深度與層次,這就是鹽麴能讓食物變得美味的秘密。

因為和米麴一同發酵,鹽麴的鹹度較低,口感較不死鹹,又帶有微微米飯發酵的香氣,用於醃漬食材、烹飪時能帶出食材的本色,被譽為「魔法般的萬能調味料」。

只要原本使用鹽的場合,改用鹽麴,就是這麼簡單。可用來醃漬食材利用酵素分解出美味、或直接製作成各種麴醬調味沾拌炒蒸。使用鹽麴做料理,不但能降低鹽分的攝取,麴和食材交互作用產生特別的甜味和香氣也教人驚艷,是能讓普通的料理華麗變身的魔法調味料!

鹽麴粉因為吸濕性高,容易凝固,請盡量一次將一小包使用完畢。真的無法使用完畢時,務必將開口密封保存,並盡快使用完畢。

鹽麴粉中有時可看見少許黑粒,這是和風湯頭原本食材的顏色,請安心使用。此外,因產品內含活米麴菌,故因放置場所溫度的不同,顏色會有些許變化,品質上是沒有問題的。

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食譜名稱 封面照片

甘酒類雖有「酒」字,卻完全無酒精成分,內含豐富的葡萄糖、維他命B群、食物纖維、以及30多種酵素。自古以來甘酒被稱為是「喝的點滴」,可快速補稱能量、有效率地增進能量代謝、提升體力、增進美容。是一款連孕婦、老人、小孩都能安心飲用的飲料。

購買方案

品名
【活動限定】KOHSEI FOODS 鹽麴粉單入組96g/包(12g/袋,一包共8袋)
NT$ 270NT$ 355
【活動限定】KOHSEI FOODS 鹽麴粉二入組96g/包,共3包(12g/袋,一包共8袋)
NT$ 500NT$ 710
【日本小林酒造本店】鹽麴150g/罐
NT$ 299NT$ 374
【活動限定】日本小林酒造本店鹽麴二入組150g/罐
NT$ 550NT$ 748
【活動限定】Kohsei Foods 乾米麴300g/包
NT$ 300NT$ 455
【活動限定】甘酒套組-Kohsei Foods 乾米麴二入組300g/包,共2包
NT$ 580NT$ 910
 
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