日本萬用調味料-鹽麴
鹽麴達人

日本萬用調味料-鹽麴

自己動手做!日式鹽麴一次搞定!

將廚房最常見的基本調味料:鹽、糖、醬油、醋、味噌,全部改採發酵調味料,平凡的料理一秒變為獨特風味饗宴,這就是發酵的魅力

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日本萬用調味料-鹽麴
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07月 30 日 ~ 08 月 30 日
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內含「淺漬之素(濃郁柚子)+淺漬之素(微辣鹽味)」

「KOHSEI FOODS 甘酒」原價$455,活動價$330
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「日本鹽麴經濟套組」原價$829,活動價$590

產品特色

一起來試試鹽麴風潮引領人「(米花)屋本店」老闆娘淺利妙峰所倡導的「飲食大改革」吧!

將廚房最常見的基本調味料:鹽、糖、醬油、醋、味噌,全部改採發酵調味料,讓平凡的家常料理一秒鐘轉變為讓人驚艷不已的獨特風味饗宴,這就是發酵魔法炫風的魅力。

鹽麴為日本的傳統發酵調味料,富含維他命 B1、B2、B6、葉酸、GABA、麴酸等營養成分,被稱為日本長壽的祕密武器。鹽麴的蛋白酶可以分解蛋白質,讓魚類、肉類等鮮嫩多汁,鹽麴的澱粉酵素可以帶出食材裡的甘甜滋味。

醃製肉類可使肉質更加柔軟鮮美,並增添風味,減少鹽分的攝取。與家中現有的各式基礎調味料混合,創造出屬於自己的調味料後,淋在沙拉、炸雞等各式料理上,變化出創意料理。

直接使用鹽麴醃製小黃瓜、紅白蘿蔔等蔬菜,對忙碌、經常外食的現代人而言,忙碌生活中,也可輕鬆享用自製的蔬果料裡,補足維他命、纖維的攝取量。


Kohsei Foods 甘酒

在日本有「喝的點滴」之稱的甘酒,是從江戶時代傳承下來的古老智慧!利用發酵的力量將米轉化成葡萄糖、胺基酸,並含有豐富維他命 B 群,可補充精力,是日本廣為人知的能量飲料。

麴菌專家 KOHSEI FOODS 的甘酒堅持百分百以米與米麴打造,絕不添加食鹽、砂糖、增黏劑或安定劑,不含酒精成份,孕婦、老人、嬰孩都可以安心飲用。

甘酒可以作為夏日的冰涼飲品,冬日則適合加熱飲用,除了直接飲用,還能用來代替一般砂糖,加入各式料理、甜點中,降低熱量,並融入獨特香味,讓人一口接一口。

品名:KOHSEI FOODS 甘酒(飲料水)
容量:1000ml/罐 
成份:米、米麴
保存期限:10 個月
保存方式:開封後放入冷藏,儘快飲用完畢


乳酸菌淺漬之素

輕鬆 DIY 道地日式泡菜!有了乳酸菌淺漬之素,新手也能完成各種蔬果泡菜。只要將灑在喜歡的蔬果上、攪拌並搓揉,放置等待一晚就完成啦;隨著醃製時間不同,還能享用不同風味的成品唷。

有孢子性乳酸菌:

相較於動物性乳酸菌,植物性乳酸菌更能對抗胃酸與高溫,更具耐久性。乳酸菌淺漬之素不論有無氧氣皆可生長,能夠以活菌狀態抵達腸道,發揮作用。

有微辣清爽鹽味、濃郁柚子風味兩款可選擇:

微辣清爽鹽味

濃郁柚子風味

品名:乳酸菌淺漬之素
口味:微辣清爽鹽味/濃郁柚子風味
容量:鹽味 16g/袋,共 3 袋/柚子 20g/袋,共 3 袋
成份:鹽味 糊精、食鹽、柚子皮、昆布、乳酸菌(凝結芽孢桿菌)、調味料(谷氨酸等)、酸味料(檸檬酸)、香料、甜菊甘味料(含乳、大豆、豬肉成分)/柚子 食鹽、砂糖、糊精、麥芽精、酒粕粉末、昆布、酵母抽出物、唐辛子、米糠抽出物、乳酸菌(凝結芽苞桿菌)、調味料(谷氨酸等)、酸味料(檸檬酸)
保存期限:12 個月
保存方式:常溫保存,每一小袋開封後,請務必一次使用完畢


Kohsei Foods 鹽麴粉

鹽麴調味再進化,粉末包裝不沾手、更方便!
純天然、零添加物、劃時代的萬能調味料!

日本麴菌第一品牌「KOHSEI FOODS」再進化,不添加化學食品添加物,用麴菌的酵素把食材的甘甜美味帶出來。鹽麴粉已內含湯頭,可完全不再需要任何調味料,單一調味即可展現出料亭風味的深度,正可謂「萬能調味料」。

乾燥粉末狀鹽麴,內含純天然的湯頭。將濕潤的鹽麴製作成乾燥的粉末狀,除了活生生的酵素可讓食材更美味,還加入鰹節、昆布、椎茸、鯖節等湯頭基底,賦予鹽麴粉的味道更多道層次。

  • 灑在食材上,放置 10~15 分鐘後即入味。
  • 活用在沙拉上,當作調味粉一樣灑在沙拉上直接食用。
  • 炒青菜時,直接加入食材中一起熱炒。
  • 可作鍋物、湯麵的湯頭來使用。
  • 製作玉子燒、蒸蛋等蛋液料理時,可直接加入增添風味。
  • 製作涼拌菜時,用鹽麴粉代替鹽巴來醃製。

品名:KOHSEI FOODS 鹽麴粉
容量:96g/包(12g/袋,一包共 8 袋) 
成份:米麴粉、砂糖、食鹽、麥芽糖、酒粕粉、玉米萃取蛋白分解物(氨基酸、胜肽)、紅豆粉、鰹節、昆布、椎茸、粉末醬油、鯖節 
保存期限:12 個月(依包裝標示日期為主) 
保存方式:請置於陰涼處常溫保存,避免高溫潮濕。


小林酒造本店鹽麴

小林酒造本店的初代於五百多年前創業、開始釀酒,目前已歷經八代,為日本知名的老字號酒廠。

使用水源來自福岡縣三郡山系伏流水,米則使用福岡西部糸島的「山田錦」、「夢一獻」等釀酒專用米,專精於各式日本酒。靠其從釀酒中所開發出的精良發酵技術,推出的鹽麴也受到消費者的熱烈反應。 

  • 無著色、無添加,酒廠珍寶米麴較平常製酒時更奢侈地兩倍使用!
  • 即開即用,簡便省時不需等待!
  • 單純的鹽與樸實的麴攜手共同釀造出「日本傳統之味」,能充分展現食材本色。
  • 使用範圍廣泛,將原本使用鹽的場合改用鹽麴取代,料理口感變得豐富!

品名:【日本小林酒造本店】鹽麴 
容量:150公克 
成分:米麴(福岡縣生產米)、食鹽 
保存期限:12 個月
保存方式:開封前,請置於陰涼處常溫保存。開封後,請務必冷藏並盡速食用完畢。 
注意:商品內少數黑色斑點為米麴的一部分,無品質問題請安心食用,使用前請先用湯匙攪拌均勻。


Kohsei Foods 乾米麴

以經濟實惠的價格、享受手作的樂趣。Kohsei Foods 秉持著對麴品質之要求,工廠取得 ISO22000 認證,採用精密的機械化與高標準的衛生管理來生產。麴菌比例為日本第一,敬請安心享用。

  • 乾燥米粒好保存,用完再做最新鮮~
  • 一包乾米麴可製作 900ml 鹽麴(等同 6 罐市售商品)
  • 自己動手 DIY,簡單快速又便宜!
  • 可自行變化成醬油麴、鹽麴、泡盛等日式發酵品。

乾米麴可自由變化成鹽麴、甘酒麴、醬油麴等,以製作鹽麴為例:將米麴加入鹽,混合均勻後,再加入溫水,搖一搖確認鹽已充分融化即可。接下來就是每天都要搖晃一次,放置 1~2 周就可以囉!這些步驟都很簡單,連小朋友都可以操作。

利用做好的鹽麴,帶著孩子一起醃製肉類、蔬果,因為是小朋友自己做的,說不定連原本討厭的蔬菜、硬邦邦的肉類都開心吃光。對重視食安、喜好動手作料理樂趣的您來說,乾米麴是您一定要試試的好選擇。

品名:日本原裝進口乾燥米麴
容量:300g/包 
成份:米麴(100% 日本國產米使用) 
原產地:日本岐阜縣 
保存期限:12 個月 
保存方式:請置於陰涼處常溫保存,避免高溫潮濕。 

|需求大解析|
日本小林酒造本店鹽麴:液體狀的鹽麴,百年酒店的招牌商品,風味醇厚。
KOHSEI FOODS 乾米麴:可自己動手做鹽麴、甘酒等發酵調味料,經濟實惠又健康。
KOHSEI FOODS 鹽麴粉:粉末狀的鹽麴,內含湯頭,輕鬆搞定專業職人風味。

問答集

甘酒主要有兩種:米麴甘酒與酒粕甘酒。 米麴甘酒的主原料為米和米麴,酒粕甘酒則為酒粕和砂糖。KOHSEI FOODS 為米麴甘酒,完全不含酒精成份,嬰兒、老人、孕婦皆可飲用喔。

可以,但因糖度偏高,建議加水稀釋後飲用,也可以將甘酒應用在嬰兒的離乳副食品中,需注意:一定只能使用零酒精成分的米麴甘酒唷!

鹽麴是鹽和米麴混合後再進行發酵的調味料,在日本自古以來便是非常普遍的傳統調味料之一。

「麴」是穀類經過蒸熟沉睡後在表面長出的黴菌,「麴菌」與米一起繼續發酵就是「米麴」,自古以來孕育了豐富多樣的發酵食品文化,「麴菌」也被日本釀造學會指定為日本的「國菌」。

鹽麴中的微生物與食材交互作用後會產生各種酵素,不但可以提高食物保存性,也能釋放食材原有風味,展現料理深度與層次,這就是鹽麴能讓食物變得美味的秘密。

因為和米麴一同發酵,鹽麴的鹹度較低,口感較不死鹹,又帶有微微米飯發酵的香氣,用於醃漬食材、烹飪時能帶出食材的本色,被譽為「魔法般的萬能調味料」。

只要原本使用鹽的場合,改用鹽麴,就是這麼簡單。可用來醃漬食材利用酵素分解出美味、或直接製作成各種麴醬調味沾拌炒蒸。使用鹽麴做料理,不但能降低鹽分的攝取,麴和食材交互作用產生特別的甜味和香氣也教人驚艷,是能讓普通的料理華麗變身的魔法調味料!

鹽麴粉因為吸濕性高,容易凝固,請盡量一次將一小包使用完畢。真的無法使用完畢時,務必將開口密封保存,並盡快使用完畢。

鹽麴粉中有時可看見少許黑粒,這是和風湯頭原本食材的顏色,請安心使用。此外,因產品內含活米麴菌,故因放置場所溫度的不同,顏色會有些許變化,品質上是沒有問題的。

甘酒主要有兩種:米麴甘酒與酒粕甘酒。 米麴甘酒的主原料為米和米麴,酒粕甘酒則為酒粕和砂糖。

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食譜名稱 封面照片

甘酒類雖有「酒」字,卻完全無酒精成分,內含豐富的葡萄糖、維他命B群、食物纖維、以及30多種酵素。自古以來甘酒被稱為是「喝的點滴」,可快速補稱能量、有效率地增進能量代謝、提升體力、增進美容。是一款連孕婦、老人、小孩都能安心飲用的飲料。

購買方案

品名
【獨家首賣優惠】KOHSEI FOODS 甘酒 單入1000ml/罐
NT$ 330NT$ 455
【獨家特惠組】乳酸菌淺漬之素 雙入組濃郁柚子風*1+微辣清爽鹽味*1
NT$ 360NT$ 440
乳酸菌淺漬之素 單入2 種口味;16~20g/袋,共 3 袋
NT$ 200NT$ 220
【日本小林酒造本店】鹽麴150g/罐
NT$ 299NT$ 374
Kohsei Foods 乾米麴300g/包
NT$ 350NT$ 455
KOHSEI FOODS 鹽麴粉單入組96g/包(12g/袋,一包共8袋)
NT$ 355
【活動限定】日本鹽麴經濟套組乾米麴*1+酒造本店鹽麴*1
NT$ 590NT$ 829
【活動限定】日本鹽麴便利套組鹽麴粉*2+酒造本店鹽麴*1
NT$ 825NT$ 1084
 
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